昔ながらの機械を使用しておりますので微量ながら、消泡剤は使用しています。
現在、消泡剤は、食品衛生法上、加工中に消滅または残存していてもごく微量であるため、加工助剤として扱われ、表示が免除されております。
元来、消泡剤は豆乳炊きに欠かせないものです。
入れなければ、爆発するように沸騰します。
また、泡を豆乳に残すと美味しくありません。
私は、豆乳が溜まる桶に、カニ泡ができるように調整しています。
そして、浮いた泡を取り除くのが本来の方法と聞いています。
消泡剤が注目される理由としては、その安全性についてでしょう。
おそらく、シリコーン系の消泡剤の存在と思えます。
私は、シリコーン系の消泡剤は一切使いません。
私が考える安全なものを使っています。
皆様が安心できるように、原材料調査書を載せておきます。
