「伝統の油揚げ」一覧

油揚げ用生地のカット 生地を包丁でカットします。 ホントに単純でシンプルです。 定規と包丁で切ります。 誰...

油揚げ用生地の成型 生地を作る最後の工程です。 型箱に入れた豆腐をものすごい力で圧します。 半自動、AI管理され...

油揚げ用豆腐の箱盛り 豆乳にニガリを打った後、寄った豆腐を砕きます。 その後、何度も新しい水で濾すように桶の水を入れ替...

豆乳のニガリ打ち 前回、油揚げ用の豆乳が出来あがりました。 この豆乳にニガリを入れて固めます。 豆腐とは全く異な...

油揚げ造りのための豆乳 豆腐用の豆乳とは違って、油揚げ用の豆乳は薄いです。とても飲めるものではありません。 そういうと...

油揚げの呉焚き 油揚げ用の「呉」を釜に移して、「生呉」を煮ていきます。 加熱 生呉を加熱します。加熱は、大豆タン...

油揚げの呉作り 豆腐造りと油揚げ造りは大豆から違います。 おそらく、他の豆腐屋さんでも違うと思います。 例えば...

油揚げは豆腐を揚げてつくるの？ 結構、そういう風に思っている方が多いですね。 「残念です」 なぜ、残念かと申しますと ...