「豆腐について」一覧

甘みを引き出す凝固剤 やはり、旨い豆腐つくりに欠かせない凝固剤はニガリですね。 同じ大豆からつくる豆腐でも全く味が変化します。 ...

苦汁(にがり)について 豆乳から豆腐を作る次の工程「凝固」のための添加物で、豆腐製造には不可欠なものです。豆腐の凝固剤として食品衛生法...

豆腐の大きさ 豆腐には、特に決まった規格はありません。長い年月を経て今のような形や大きさになりました。現在も消費者 ニーズなどに応じて...

豆腐の製造小売り 豆腐をつくって、自分のお店で販売する形態ですね。 小さな豆腐屋さんの、ある種の理想形でしょう。 ...

豆腐の流通経路 豆腐は、製造作業場の店先で販売したり、昔は天秤に担ぎ、その後は自転車等での移動販売、すなわち製造小売の業態が、他の伝統...

最も多かった昭和30年代には5万余の事業所に達していましたが、年々減少しています。その要因は、機械化 が取り入れられたこと、スーパー等大...

原料大豆の消費 豆腐の原料は、大豆が唯一ともいえるものです。大豆の使用量は、年間50万トン弱で、ここ数年大きな変動は ありません。豆腐...

豆腐の栄養 出典元：一般財団法人 全国豆腐連合会 皆さんもご存知の通り、豆腐が愛される理由の一つは 「体にとて...

豆腐の製法 出典元：一般財団法人 全国豆腐連合会 簡単に、種類別に豆腐の製造方法をまとめてくれていますね。 まあ、本当...

豆腐の種類詳細 出典元：一般財団法人 全国豆腐連合会 皆さんも、一度は食べたことのある商品ばかりですね。 こんなに...